Pregunta: Ricardo, con el 2009 finaliza el vigésimo cumpleaños del “Café de los Austrias” ¿cuál es el secreto?
Respuesta: En realidad el único secreto es que no existe tal secreto. La clave es hacer correr de boca en boca que en este establecimiento (El Café de los Austrias) el compromiso es ofrecer productos de buena calidad con el mejor servicio posible. Además, con el paso de los años y conforme se adquiere experiencia, se logra dar este servicio cada vez con más ilusión. Tras dos décadas en el negocio, si se siguen estas claves, se consigue una respuesta fiel de muchos de nuestros clientes.
P: Uno de los atractivos de su local es sin duda la bodega que tiene, ¿Cuál son los vinos más apreciados de los que guarda en ella?
R: Dentro de las más de trescientas referencias que componen la bodega, tenemos la suerte de disponer de clásicos riojas como el Ardanza 98, Tondonia 00, Contino 98, Imperial 01, Martínez La Cuesta 90; Riveras del Duero entre los que destacan el Vega Sicilia 87-94, Arbucala Máxima Calificación Parker, Valtravieso 01, etc. También contamos con algunas botellas del ya casi extinguido Arzuaga 01, calificado por la Asociación Francesa de Someliers como ‘Mejor Tinto del Año del Mundo’. En fin, nuestra bodega es una buena representación de la mayoría de vinos de las ricas regiones vinícolas españolas.
P: También dispone de una sala de catas, ¿cómo surge la idea?
R: La idea surgió de la manera más simple que se pueda imaginar. Disponíamos de un espacio pequeño pero sorprendente, justo encima de donde descansa el producto a catar. A partir de ese lugar apareció la sala de catas.
P: ¿Las botellas se guardan para ocasiones especiales, o los clientes vienen sabiendo lo que quieren?
R: Los parroquianos ya saben el producto del que disponemos y las condiciones en las que se encuentra para poder disfrutarlo. No obstante, a los clientes de paso se les ofrece la extensa carta de vinos en la que se incluye la hoja de cata de las distintas referencias.
P: ¿Cómo consigue un café distinguirse en una ciudad con tan amplia oferta como Madrid?
R: Como comenté al principio, lo primero es la constancia en un buen servicio. Y en segundo lugar también nos ayuda el estar situados en un entorno tan privilegiado como el Madrid de los Austrias, donde tras pasear por sus monumentos, calles y plazas, se puede hacer un alto en el camino (desde las nueve de la mañana hasta las doce de la noche) y disfrutar de nuestra amplia oferta.
P: El “Café de los Austrias” ¿se ha convertido en su segundo hogar o es sólo trabajo?
R: El café de los Austrias es para mí ambas cosas.
P: Cocina las carnes en horno de leña, ¿ lo tradicional sigue primando sobre lo moderno?
R: Cuando cocinas platos con carne la materia prima es los más importante, pero obviamente la posibilidad de elaborarlas con carbón de encina ibérica permite obtener una textura y gusto inigualables.
P: En estas fechas navideñas ¿Es difícil encontrar mesa?
R: Durante la Navidad el establecimiento se encuentra prácticamente completo y reservado desde hace ya algún tiempo.
P: ¿Elaboran un menú especial para Navidad?
R: Sí, durante las fiestas se elaboran menús especiales acordes con los gustos de los clientes. Desde aquí le animo a todo el mundo a que se acerque a probarlos.
P: Y el cacao, ¿es el complemento perfecto para una buen café?
R: En este Café uno de los productos más solicitados, más aún en estos tiempos de frío, es nuestro chocolate. Está elaborado de forma tradicional, es decir, con tiempo y lentamente en chocolatera.
P: ¿Cuánto personal se necesita en un local como este?
R: En el local trabajan actualmente trece personas, de las cuales tres se dedican íntegramente a la cocina.
P: Imagínese que este año es usted el que disfruta de vacaciones navideñas, dígame:
Un restaurante para cenar en Madrid…
R: Si mis amigos logran raptarme y sacarme del Café de los Austrias, un buen lugar sería Casa Botín.
Un local en el que tomar una copa…
R: Sin duda, Café Central.
El mejor café:
R: (Risas…) Para eso si que no consiguen raptarme. El mejor Café en el Café de los Austrias.
Vídeo Madrid de los Austrias (6 min.)
Enlaces de interés:
Itinerario Madrid de los Austrias
