Madrid guarda rincones llenos de historias y de recuerdos de los gatos más castizos. Huellas que han sobrevivido al paso del tiempo y permanecen en el corazón de los más viejos de la capital. Uno de esos locales es el “Café de los Austrias” llamado así por el maravilloso lugar en el que está situado. Ricardo es su propietario y con una copa de vino y una amplia sonrisa recibe a la redacción de De Fin de Semana en su terraza.Ricardo Agustín lleva más de veinte años en el difícil mundo de la hostelería. En estos momentos de crisis económica que afectan especialmente a sectores como este, Ricardo nos abre las puertas de su local y nos muestra algunas de las claves y secretos para sobrevivir en este negocio. Madrid es una ciudad con innumerables tabernas y restaurantes, pero Ricardo entiende que un buen servicio junto a una carta de calidad y una amplia y cuidada bodega hacen posible diferenciarse.

 

Pregunta: Ricardo, con el 2009 finaliza el vigésimo cumpleaños del “Café de los Austrias” ¿cuál es el secreto?
Respuesta:
En realidad el único secreto es que no existe tal secreto. La clave es hacer correr de boca en boca que en este establecimiento (El Café de los Austrias) el compromiso es ofrecer productos de buena calidad con el mejor servicio posible. Además, con el paso de los años y conforme se adquiere experiencia, se logra dar este servicio cada vez con más ilusión. Tras dos décadas en el negocio, si se siguen estas claves, se consigue una respuesta fiel de muchos de nuestros clientes.

P: Uno de los atractivos de su local es sin duda la bodega que tiene, ¿Cuál son los vinos más apreciados de los que guarda en ella?
R:
Dentro de las más de trescientas referencias que componen la bodega, tenemos la suerte de disponer de clásicos riojas como el Ardanza 98, Tondonia 00, Contino 98, Imperial 01, Martínez La Cuesta 90; Riveras del Duero entre los que destacan el Vega Sicilia 87-94, Arbucala Máxima Calificación Parker, Valtravieso 01, etc. También contamos con algunas botellas del ya casi extinguido Arzuaga 01, calificado por la Asociación Francesa de Someliers como ‘Mejor Tinto del Año del Mundo’. En fin, nuestra bodega es una buena representación de la mayoría de vinos de las ricas regiones vinícolas españolas.  

P: También dispone de una sala de catas, ¿cómo surge la idea?
R:
La idea surgió de la manera más simple que se pueda imaginar. Disponíamos de un espacio pequeño pero sorprendente, justo encima de donde descansa el producto a catar. A partir de ese lugar apareció la sala de catas.  

P: ¿Las botellas se guardan para ocasiones especiales, o los clientes vienen sabiendo lo que quieren?
R:
Los parroquianos ya saben el producto del que disponemos y las condiciones en las que se encuentra para poder disfrutarlo. No obstante, a los clientes de paso se les ofrece la extensa carta de vinos en la que se incluye la hoja de cata de las distintas referencias.  

P: ¿Cómo consigue un café distinguirse en una ciudad con tan amplia oferta como Madrid?
R:
Como comenté al principio, lo primero es la constancia en un buen servicio. Y en segundo lugar también nos ayuda el estar situados en un entorno tan privilegiado como el Madrid de los Austrias, donde tras pasear por sus monumentos, calles y plazas, se puede hacer un alto en el camino (desde las nueve de la mañana hasta las doce de la noche) y disfrutar de nuestra amplia oferta.  

P: El “Café de los Austrias” ¿se ha convertido en su segundo hogar o es sólo trabajo?
R:
El café de los Austrias es para mí ambas cosas.  

P: Cocina las carnes en horno de leña, ¿ lo tradicional sigue primando sobre lo moderno?
R:
Cuando cocinas platos con carne la materia prima es los más importante, pero obviamente la posibilidad de elaborarlas con carbón de encina ibérica permite obtener una textura y gusto inigualables.  

P: En estas fechas navideñas ¿Es difícil encontrar mesa?
R:
Durante la Navidad el establecimiento se encuentra prácticamente completo y reservado desde hace ya algún tiempo.  

P: ¿Elaboran un menú especial para Navidad?
R:
Sí, durante las fiestas se elaboran menús especiales acordes con los gustos de los clientes. Desde aquí le animo a todo el mundo a que se acerque a probarlos.  

P: Y el cacao, ¿es el complemento perfecto para una buen café?
R:
En este Café uno de los productos más solicitados, más aún en estos tiempos de frío, es nuestro chocolate. Está elaborado de forma tradicional, es decir, con tiempo y lentamente en chocolatera.  

P: ¿Cuánto personal se necesita en un local como este?
R:
En el local trabajan actualmente trece personas, de las cuales tres se dedican íntegramente a la cocina.  

P: Imagínese que este año es usted el que disfruta de vacaciones navideñas, dígame:  

Un restaurante para cenar en Madrid… 
R:
Si mis amigos logran raptarme y sacarme del Café de los Austrias, un buen lugar sería Casa Botín.  

Un local en el que tomar una copa…
R:
Sin duda, Café Central.  

El mejor café:
R:
(Risas…) Para eso si que no consiguen raptarme. El mejor Café en el Café de los Austrias.  

Vídeo Madrid de los Austrias (6 min.)

Enlaces de interés:

Café de los Austrias

 Itinerario Madrid de los Austrias

 

www.abc.es

Nueva Guía Michelín 2010. Fte: abc.es

Coincidiendo con la llegada del último mes del año y de las vísperas de la Navidad, Michelín acaba de poner a la venta una nueva edición de la guía Michelín de España y Portugal 2010. Y como no podía ser de otra manera, esta guía viene acompañada de los restaurantes que han logrado este año las codiciadas estrellas Michelín, las cuales son adjudicadas a los locales que cuentan con las cocinas más excepcionales del panorama nacional. La Comunidad de Madrid esta de enhorabuena ya que este año ha recibido 16 estrellas Michelín, 3 más que el año pasado.

Un año más la empresa de neumáticos francesa Michelín ha repartido sus selectas estrellas a la excelencia culinaria y a los mejores fogones de España mediante la Guía Michelín de España y Portugal 2010. Dentro de esa lluvia de estrellas, Madrid se ha convertido en uno de las regiones gastronómicas más premiada con dieciséis estrellas, aún lejos de las zonas culinarias por excelencia como Cataluña (26).

Pese a la crisis, los restaurantes madrileños han realizado un esfuerzo en busca de esa distinción que otorgan los famosos inspectores de la guía. Pese al ascenso en el número de estrellas ningún local madrileño puede presumir de ostentar la triple estrella. Este año sólo puede presumir de esta proeza el restaurante El Celler de Can Roca, en Girona. El restaurante catalán se une al selecto grupo de locales con tres estrellas entre los que se encuentran Akelarre, Martín Berasategui, Sant Pau, El Bulli, Can Fabes y Arzak.

Paco Roncero ha logrado dos estrellas Michelín por su labor en la Terraza del Casino de Madrid. Fte: http://www.conmuchagula.com

Pero para lograr esa tercera estrella lo primero es conseguir la segunda, un logro del que ya puede presumir este año La Terraza del Casino Madrid, gracias a la labor del chef Paco Roncero. Junto a Roncero se sitúa el emergente David Muñoz que logra una estrella para su arriesgado DiverXo; otra estrella va para el Kabuki Wellington del pionero de la cocina japonesa en Madrid, Ricardo Sanz; el barcelonés Ramón Freixa logra una a los seis meses de emprender su aventura madrileña, y otro catalán, Ángel Palacio, recupera brillo en La Broche. También consiguen una estrella Zalacaín y Zaranda, Coque (en Humanes), El Cenador de Salvador (en Moralzarzal) y Casa José (en Aranjuez).

Historia de la Guía

La historia de la guía Michelín se remonta a pincipios del siglo XX cuando fue creada en 1900 por el industrial francés André Michelín. Los restaurantes no empezaron a aparecer en sus páginas hasta veinte años después. Fue en 1926 cuando apareció la primera estrella Michelín para designar la excelencia de la cocina y en 1931 se incorporó la primera clasificación de restaurantes con una, dos y tres estrellas.

En la actualidad hay ediciones en países como España, Portugal, Italia, Austria, Bélgica, Alemania y en las ciudades estadounidenses de Nueva York, San Francisco y Los Ángeles. Como curiosidad señalar que en Tokio hay 227 estrellas, aproximadamente un cuarenta por ciento más que en todo España. Dos de esas estrellas pertenecen al restaurante Sant Pau, regentado por la chef catalana Carme Ruscalleda.

Vídeo: Entrevista a Paco Roncero, el chef más sobresaliente de Madrid. (3 min y 54 seg.) (Fuente: La CazuelaTv)

Fuente: Marisblanco.com

El estudiante de la Universidad Tisch School of the Arts de Nueva York, Neil Norman, ha ganado el concurso de cortos ‘Madrid Dares You’, organizado por Turismo de Madrid. El objetivo del certamen es que sean los propios estudiantes de la universidad norteamericana los que muestren sus primeras impresiones sobre la Comunidad de Madrid. La temática con la que Neil ha logrado convencer al jurado ha sido la gastronomía de Madrid.

La primera edición del concurso de cortos ‘Madrid Dares You’ ha sido puesta en marcha por Turismo de Madrid con la intención de promocionar Madrid como destino turístico internacional a través de los cortos realizados por los estudiantes de la Universidad Tisch School of the Arts de Nueva York. El 23 de octubre llegaron a Madrid los cinco universitarios seleccionados, los cuales tuvieron seis días para rodar y montar sus cortometrajes. El 30 de octubre se presentaron los trabajos en la Academia del Cine y el 19 de noviembre, tras la decisión del jurado, se ha dado a conocer el corto ganador: ‘Sabor Madrid’.

Según las bases del concurso (PDF Pág. 1-4), los cinco alumnos de la universidad norteamericana tuvieron que centrar sus piezas en cinco temáticas representativas de la Comunidad de Madrid: cultura, gastronomía, gente, moda y lujo y noche. El jurado decidió que el trabajo que mejor reflejaba la imagen de Madrid era el corto sobre gastronomía.

Corto ‘Sabor Madrid’ (8 min).

El joven Neil Norman reflejó a través de ‘Sabor Madrid’ una visión diferente de Madrid y la comunidad madrileña mostrando la rica gastronomía de esta región española. Neil rodó en los lugares más representativos de la cultura culinaria madrileña. Desde las concurridas terrazas madrileñas donde la gente disfruta de las típicas cañas y tapas, hasta los rincones más tradicionales como los huevos fritos de Casa Lucio o la vanguardia del Chef Paco Roncero.

Alex de la Iglesia, director de la Academia del Cine, junto a los finalistas de la primera edición del certamen 'Madrid Dares You'. Fte: flickr.com

El Jurado

Para votar al ganador de esta primer edición se ha contado con un jurado multidisciplinar, compuesto por profesionales de diferentes ámbitos de la cultura, la gastronomía, la literatura y el cine. Desde Alex de la Iglesia, director de la academia de cine, hasta Ferrán Adriá o Javier Fesser, director de cine. También se tuvo en cuenta la opinión del público y los internautas tuvieron la oportunidad de visionar y votar su corto favorito a través de la página web de ‘Madrid Dares You’.

El turismo estadounidense

El concurso ‘Madrid Dares You’ ha sido puesto en marcha debido a la importancia que tiene el turismo americano para la Comunidad de Madrid. Y es que según los últimos datos (PDF) del Instituto de Estudios Turísticos (FRONTUR), la comunidad madrileña recibió a más de 200.000 turistas norteamericanos en los nueve primeros meses del año, lo que supone un crecimiento de casi el diez por ciento más respecto al año pasado. Además, cada turista estadounidense dejó en la capital madrileña una media de 2125 euros.

Vídeo sobre los cinco participantes en el concurso ‘Madrid Dares You’ (2 min).

El lunes 16 de noviembre se presentó la nueva guía “Comer y Beber 2010”, una brújula para orientarse por los lugares gastronómicos más importantes de Madrid y sus alrededores. A lo largo de sus más de trescientas páginas, una veintena de críticos culinarios descubren todos los secretos de más de 1.800 establecimientos situados en la comunidad madrileña y su urbe, Madrid.

El equipo de Metrópoli, la revista de ocio decana del diario El Mundo, ha dado a conocer su nueva joya. Se trata de la guía “Comer y Beber 2010”, que en su tercera edición esconde una gran cantidad de novedades y sorpresas para los aficionados a la buena mesa. El acto de presentación tuvo lugar el lunes por la noche en el remodelado Mercado de San Miguel, a escasos metros de la Plaza Mayor. La sección de gastronomía de De Fin De Semana no podía perderse tal acontecimiento y acudió a la cita para poder desvelar algunos de los secretos que esconde esta guía. (más…)

Curry es una palabra inglesa que se ha generalizado en occidente para denominar un plato elaborado con una mezcla de especias originarias de las cocinas asiáticas. Este invento culinario fue comercializado por Inglaterra y Holanda, las principales potencias con colonias en Asia, durante el siglo XVIII y hoy se ha convertido en uno de los condimentos más utilizados en las gastronomías de todo el mundo. A continuación descubrimos algunos de los secretos de esta especia universal.

El origen del curry se localiza en Madrás, una región de la India. No se trata de una especia sola, sino que es una mezcla de diferentes especias y hierbas machacadas y mezcladas: pimienta de cayena, clavo, comino, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma, canela y guindilla. La cúrcuma, que posee diversas propiedades curativas, es el ingrediente más importante y el que le otorga su característico color ocre. (más…)

O Grove es una pequeña península escondida en la entrada de la Ría de Arousa, en la provincia de Pontevedra. En este rincón de la comunidad gallega se ubica esta localidad de apenas 11.000 habitantes cuya oferta tanto gastronómica como turística depara auténticos tesoros al visitante. Precisamente durante este mes de octubre y a principios de diciembre este enclave pesquero de las abruptas costas gallegas reserva a los turistas dos de sus fiestas más conocidas y prestigiosas: la “Festa do Marisco” y las Jornadas de Exaltación del Centollo.

Existen muchas maneras de llegar a O Grove bien por carretera, en autobús, en avión o en tren, pero lo que no cambia una vez allí es su riquísima gastronomía. Su privilegiada situación geográfica convierte a O Grove en una pequeña península, ideal para la cría y captura del marisco. Y es este hecho el que convierte a este pequeño pueblo en uno de lugares de obligado peregrinaje para todos los aficionados a ese manjar del mar. (más…)

Si hay una actividad que une a mayores y jóvenes, a padres e hijos, esa es, sin duda, el “txikiteo”. Todos los mediodías, atardeceres y noches, en especial los fines de semana, las calles del casco antiguo de la capital navarra se convierten en un hervidero de personas que peregrinan de un bar a otro. Todos en busca del santo grial, del más preciado tesoro: el “pintxo”.

Cada cuadrilla de amigos tiene su ruta y cada ruta sus propios establecimientos. Hay rutas más o menos conocidas como la Paris-Niza o el Encierro, y romerías como la de San Nicolás o San Gregorio. Al final el objetivo es siempre el mismo: degustar los manjares que adornan las nutridas barras de los locales pamplonicas. En este primer artículo vamos a hacer un breve recorrido para todos los que aún no han descubierto este universo de sabores, colores, texturas y olores. Un trayecto salpicado de bares con diferentes pinchos y precios. (más…)